Timjanrisotto med grisfilé / Timjamirisotto porsaanfileen kera

Risotto  är något jag älskar att laga, men det kräver lite tid och kärlek. I mitt tyckte skall risotton vara mera mot det rinnigare hållet, inte fast och stabbigt, så se till att du har tillräckligt med buljong då du börjar laga.

 
 Vitlöksdoftande timjanrisotto
 
2 schalottenlökar
3 klyftor vitlök
4 dl arborioris
3 dl vit vin
1 kruka timjan
1,5 liter buljong (kyckling- eller kött-)
3 dl riven parmesanost
peppar

Hacka schalottenlöken fint. Stek den mjuk i lite smör. Häll i riset. Bryn på låg värme tills kornen blir genomskinliga, akta att det inte bränns (ca 10 minuter). Pressa i vitlöken. Stek en minut. Häll i vinet och låt koka in helt. Ha i den hackade timjanen. Tillsätt 1 dl varm buljong i taget tills riset är al dente. Rör ner parmesanosten, och smaka av med peppar.

Grisfilé i ugn

Ta fram filén ca en timme innan tillagning, salta och peppra noggrant. Jag kryddade med färsk timjan och torkad rosmarin. Sätt ugnen på 150 grader och ha filén i ugnen tills innertempen visar 70-72 grader. Ta ut och låt vila något, skär upp i ca 2 cm tjocka skivor. 
 
 
 

 

Rakastan risoton tekemistä, mutta se vaatii jonkin verran aikaa ja rakkautta. Omasta mielestäni risoton tulee olla hiukan löysempään suuntaan, eli ei niin tukevaa. Pidä siis huolta siitä, että sinulla on riittävästi lientä kun aloitat kokkaamisen!

 

Valkosipulin tuoksuinen timjamirisotto

2 salottisipulia

3 valkosipulikynttä

4 dl arborioriisiä 

3 dl valkoviiniä

1 ruukku timjamia

1,5 litraa kana- tai lihalientä

3 dl parmesaania, raastettuna

pippuria

Hienonna salottisipuli ja paista se pehmeäksi voissa. Kaada joukkoon riisi. Ruskista alhaisella lämmöllä kunnes jyvät muuttuvat läpinäkyviksi (noin 10 minuuttia). Varo, ettei riisi pala pohjaan! Lisää joukkoon valkosipuli murskattuna ja paista vielä noin minuutin ajan. Kaada joukkoon viini ja anna sen imeytyä kokonaan. Lisää seuraavaksi hienonnettu timjami. Lisää kana- tai lihaliemi 1 dl kerrallaan kunnes riisi on al dente. Sekoita lopuksi joukkoon parmesaani ja mausta pippurilla.

Porsaanfilee uunissa

 

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Mausta suolalla ja pippurilla huolellisesti. Laitoin mausteeksi lisäksi tuoretta timjamia ja kuivattua rosmariinia. Säädä uuni 150 asteeseen ja pista liha uunissa kunnes sisälämpötila on noin 70-72 astetta. Ota filee pois uunista ja anna sen vetäytyä hetken. Leikkaa noin 2 cm paksuihin paloihin.

 
Kött / Liha - Risotto - Varmrätt / Pääruoka
2020' - arkiruoka - gris - hemlagat' - husmanskost - porsas - ris - risotto